县里的“瑰宝”，小编为您“炒”出来——咱们没写错字，不是发掘，不是炒作，便是用锅铲“炒”出来！红网时间联合湖南各县级融媒中心推出《县融瑰宝》第一季“小编带菜”，看各家县融小编变身野生大厨，一锅炒出最地道的家园特产，为您“带菜”。
新邵县坪上镇的牛肚王为特征湘菜之一，其之嫩之爽、之甜之香、之辣之纯、之脆之润，令人耐人寻味。
坪上人吃牛肚，是只等那宰牛的屠夫将牛宰杀后，拎着牛肚到小河里，在清清的河水中用力耍弄几个来回，再搓衣服般地搓揉几把。厨师把拿回来的牛肚将水用力拧干，再切成细条。下锅时火力要猛，待锅里的油欢腾了，将牛肚倒入油中，炒几个翻身，随行将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅，再炒几个翻身，最终添加盐和山胡椒油，几个翻身一过立刻出锅。
坪上牛肚的由来还有一陈旧传说：相传太平天国将领石达开带兵通过坪上镇时，因为天寒，许多战士患病，伤风在军中盛行。一老妪发现之后，用当地特有的山苍子（山胡椒）爆炒牛肚给战士吃，战士吃后当即发汗，不久康复，坪上牛肚就这样应运而出。
现在，坪上牛肚以脆、嫩、鲜、香誉满省内外，全国各地都有坪上牛肚招牌饭馆。2005年，坪上牛肚获湖南省首届文明烹饪立异大赛金牌。
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